El comportamiento del mercado del aceite de oliva durante 2025 muestra una fuerte recuperación del consumo después del retroceso provocado por los elevados precios de los años anteriores. Los hogares españoles compraron alrededor de 318,7 millones de kilos de aceite de oliva, un 20,4 % más que en 2024, mientras que el gasto total descendió considerablemente. La explicación principal está en la caída del precio medio, que pasó aproximadamente de 7,96 a 4,79 euros por kilo, haciendo que el producto volviera a resultar más accesible para los consumidores.

La evolución confirma que los consumidores mantienen una elevada fidelidad al aceite de oliva cuando los precios son asumibles. Entre 2022 y 2024 el consumo había caído con fuerza como consecuencia del encarecimiento, mientras que la posterior reducción de precios favoreció una recuperación significativa. El fenómeno pone de manifiesto la estrecha relación entre precio y demanda y evidencia que, pese a la presión sufrida por el sector, existe un mercado dispuesto a recuperar el consumo de aceite de oliva cuando mejora su accesibilidad económica.